Quem Somos

A Mudá Pesquisa e Inovação em Alimentos foi idealizada por duas pesquisadoras e professoras, ambas doutoras em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com o intuito de trazer soluções relacionadas à ciência e inovação.

Com mais de 15 anos de experiência, o nosso trabalho é voltado para o setor alimentício, análises de alimentos, pesquisas científicas e desenvolvimento de novos produtos, com expertise em matérias-primas vegetais (frutas, verduras, legumes, etc.) e foco em frutas nativas e aproveitamento de subprodutos vegetais (cascas, sementes, bagaços), aos quais buscamos soluções e alternativas para agregar valor a esses materiais.

Nossa empresa visa oferecer consultoria e treinamentos que gerenciem mudanças positivas na rotina das Instituições, de acordo com suas necessidades, prezando sempre pela ética, transparência, pontualidade, acessibilidade e acesso ao conhecimento. Desejamos trazer mudança e inovação a partir do que já conhecemos, criando um mundo novo e cheio de possibilidades através dos alimentos e sua ciência.

missão

A nossa missão é apoiar empresas a tomarem decisões assertivas, na área de Ciência de Tecnologia de Alimentos, por meio de desenvolvimento de produtos, treinamentos ou pesquisas científicas, no Brasil e no exterior.

visão

Desejamos promover mudanças positivas, proporcionando a criação de produtos inovadores, treinamento de equipes ou pela implementação de análises estratégicas, baseadas em conhecimentos técnico e tácito.

valores

Nossos valores estão fundamentados na ética, transparência, pontualidade, acessibilidade e aprofundado conhecimento teórico-prático.

Serviços

NOVOS PRODUTOS

Desenvolvimento ou otimização de ingredientes ou produtos alimentícios; desenvolvimento ou melhoramento de processos; levantamento de fornecedores; elaboração de ficha técnica; prototipagem; análises com consumidores.

ANÁLISES DE ALIMENTOS

Condução de testes sensoriais (aceitação, comparativos, com consumidores etc.); análises físico-químicas; microbiológicas; estudo de vida-útil de alimentos e bebidas.

HIGIENE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS

Treinamento e capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF); auditorias; elaboração de plano de ação de acordo com legislação vigente.

GESTÃO ESTRATÉGICA

Estudo de concorrência; levantamento de dados e oportunidades de mercado; prospecção de co-manufatores e co-packers; entre outros serviços relacionados de acordo com a necessidade da sua empresa.

ASSESSORIA CIENTÍFICA

Produção de conteúdo científico; auxílio para desenvolvimento de projetos; pesquisas bibliográficas; levantamento e análise de dados científicos.

TREINAMENTOS

Treinamentos em temas relacionados à inovação (ex. Design Thinking), tecnologias de conservação de alimentos, Boas Práticas de Fabricação (BPF), análise sensorial, entre outros.

Equipe

Nataly Toledo

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos | Sócia-proprietária

Bacharel em Ciências dos Alimentos (2010-ESALQ/USP). Mestre em Química na Agricultura e Ambiente (2013-CENA/USP). Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2018-ESALQ/USP). Especialista em Gestão de Projetos (2020–ESALQ/USP). Colaborou para o desenvolvimento de projetos relacionados ao desenvolvimento de novos produtos em Instituições parceiras no exterior (Argentina e Espanha). Atualmente, é docente no Centro Universitário Dr. Edmundo Ulson – UNAR para cursos de Nutrição e Gastronomia, além de atuar como professora convidada para curso de especialização sobre Inovação e Tecnologia para Alimentos e Bebidas da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS). Apresenta experiência nas áreas de aproveitamento de resíduos vegetais, desenvolvimento de novos produtos e ingredientes alimentícios, higiene e legislação de alimentos, análise sensorial de alimentos e bebidas, tecnologia e inovação.

PAULA PORRELLI

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos (ESALQ-USP) | Sócia-proprietária

Engenheira Agrônoma (2005-ESALQ/USP). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008-ESALQ/USP). Doutora em Energia Nuclear na Agricultura e Ambiente (2013-CENA/USP). Pós-doutorado em áreas relacionadas ao desenvolvimento de produtos obtidos a partir de matérias-primas vegetais e pós-colheita de frutas e hortaliças (ESALQ/USP). Especialista em Gestão de Projetos (2020–ESALQ-USP). Atualmente é pesquisadora colaboradora na ESALQ/USP e professora convidada em cursos de especialização na UERGS. Atua nas áreas de tecnologia de produtos de origem vegetal, principalmente frutas e hortaliças (com ênfase em frutas brasileiras), desenvolvimento de produtos alimentícios, análise sensorial, planejamento de experimentos (delineamento e análise estatística) e Design Thinking.